300歲的“汪玉霞” 潮出新味道

長江直播走進蔡林記、四季美、老通城等武漢非遺老字號

來源:長江日報 發布日期:2020-06-14 07:36
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非遺老字號在創立時就憑借口碑傲立江湖,如今仍不斷推陳出新立于潮頭。6月13日為“文化和自然遺產日”,武漢市文化和旅游局、江岸區人民政府、漢陽區人民政府主辦“非遺老字號云端綻放”直播活動,141萬網友跟隨長江日報記者的鏡頭,通過網絡“看到、聞到、嘗到、觸到”武漢非遺老字號的勃勃生機。

非遺老字號開發“網紅”新品

直播第一站來到葉開泰中醫藥文化園,這個老藥號正籌謀著讓中醫藥進入日常生活,四季膏方、中藥香包、染唇脂等新品陸續推出,園區還將推出研學之旅、養生課堂等,向市民傳遞傳統健康文化。

“傳承不守舊,創新不忘本,推陳出新才是最好的傳承?!敝輩ブ?,蔡林記熱干面制作技藝傳承人王永中現場示范,用新品“鮮食裝”熱干面燙出一碗“與大師傅現做一樣的地道好味”。在網絡上,近四年來,蔡林記已通過淘寶旗艦店售出2807萬碗熱干面,還推出了黑鴨脖味、藤椒味、鹵牛肉味等“網紅”口味。

同樣在疫情中催生出新品的還有“四季美”,第四代湯包技藝傳人肖喻康“爆料”:“遵循‘四季美好’的品牌宗旨,我們會按照四季更替推出時令口味?!幣院?,食客們能從湯包里吃到四季更迭,“春天吃韭菜、生菜、白菜,寓意 ‘包久財、包生財、包百財’,夏天吃小龍蝦,秋天吃蟹黃,冬天吃牛羊肉?!?/p>

在老通城,技術顧問李成兆老先生則端出了當日上新的咖喱味小龍蝦豆皮、油燜小龍蝦豆皮。老師傅笑意盈盈地展望:“以后說不定我們還要做水果味、沙拉味的豆皮,讓大家嘗個新鮮?!?/p>

汪玉霞店內綠豆糕制作現場。

走進汪玉霞的門店,更是潮得不像快300歲的老品牌。不僅開發出低糖低油、更符合現代健康理念的產品,還有芝士草莓、龍井茶酥等新口味?!壩;鏡氖焙?,來店里的顧客都是人手一盒老蛋糕、一盒?;ū??!?/p>

老師傅老手藝把網友“看餓了”

直播中,蔡林記熱干面制作技藝傳承人王永中、四季美第四代湯包技藝傳人肖喻康、老通城技術顧問李成兆、葉開泰傳統中醫藥文化第十二代傳人方慶祝等人出鏡,現場制作、展示技藝。只見老師傅們動作如行云流水,端出的熱干面、湯包、豆皮讓網友們直呼“看餓了”,方慶祝大師嫻熟的丸藥制作技藝更是古韻十足。而在汪玉霞的直播現場,師傅們制作綠豆糕時,用的模具已傳承了60多年,木頭在油脂的浸潤下已染上了濃濃的蜜色。

蔡林記傳承人展示熱干面制作。

老字號有著百年歷史,寄托著數代人共同的記憶。而這些傳承者依然守護著祖傳的匠心,四季美的湯包使用無添加的食材制作,且面皮使用發面,因而無法經過冷鏈銷往外地。老通城的豆皮注重外皮酥脆內里軟糯,長時間保存后還會導致糯米回生,因此最佳賞味期限只有幾個小時。面對網絡銷售的熱潮,老字號們沒有貿然行動,而是在反復實驗新的保鮮技術?!耙裙俗約赫庖還?,才能拿給顧客們,玩巧就砸牌子了?!?/p>


  

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